Biografía De Lewis:
(Meyemouth, 1875- Berkeley 1946)
Químico norteamericano, se graduó en química en la universidad de Harvard y luego se fue a Alemania donde permaneció 2 años contratado por el gobierno de filipinas.
A su vuelta a estados unidos comenzó a trabajar en el instituto de Massachusetts y más tarde como profesor de la universidad de california.
Lewis destaco por su teoría de los enlaces químicos y por su definición de acido y su base.
También llevo a cabo investigaciones en el campo de la termodinámica química.
Después de muchos aportes y premios nobel murió el Berkeley en 1946 mientras realizaba un experimento sobre fluorescencia.
Biografía de Pauling:
(Portland, 28 de febrero de 1901- 19 de agosto de 1994)
Fue un químico estadounidense y una de las mentes más preclaras del siglo XX.
Se hacia llamar cristalofago, biólogo molecular e investigador medico.
Fue uno de los primeros químicos cuánticos y recibió un premio nobel de química en 1954 por su trabajo en el que describía la naturaleza de los enlaces químicos.
Pauling es una de las personas que ha recibido varias veces el premio nobel de la paz por su campaña contra las armas nucleares.
Luego de muchas investigaciones murió el 19 de agosto en 1994.
Aportaciones de Lewis:
*El estudio de la termodinámica química.
*Desarrollo una teoría sobre la atracción metálica.
*Valencias químicas.
*Estructura atómica de las sustancias.
*Teorías de la disolución.
Catalizadores Alimenticios:
La catálisis es el proceso por el cual se aumenta o disminuye la velocidad de una reacción química. Los catalizadores pueden actuar de dos maneras, la primera formando un compuesto intermedio y la segunda, absorción.
Los catalizadores químicos sirven por ejemplo para acelerar las reacciones químicas.
Conservadores alimenticios:
Los conservadores se usan principalmente para producir alimentos más seguros para el consumidor, previniendo la acción de agentes biológicos.
Este método nos permite poder consumir alimentos que han sido cosechados y preparados con anterioridad.
Los microrganismos de los alimentos son en general los principales culpables del deterioro o toxicidad de los alimentos.
Para retrasar el deterioro de los alimentos debido a la acción de microrganismos, se emplean sustancias antimicrobianas para inhibir, retardar o prevenir el desarrollo y la proliferación de bacterias, levaduras y moho. Por ejemplo:
Para evitar la aparición de bacterias en vinos, fruta seca, verduras en salmuera, o frutas enlatadas, se utiliza los compuestos sulfatados.
El ácido sórbico es utilizado en la conservación de productos a base de papa, queso y mermeladas.
Para los embutidos, jamones, etc. se utilizan los nitratos y los nitritos, con el fin de protegerlos, por ejemplo, de las bacterias que causan el botulismo (Clostridium botulinum).
Como agentes antibacterianos y antifúngicos (hongos) se utilizan el ácido benzoico y sus sales de calcio, sodio, y potasio, en productos en vinagre, mermeladas, gelatinas bajas en azúcar, aderezos y condimentos.
Teoría del enlace químico:
Existen dos importantes teorías que describen el enlace; la teoría de Enlace valencia y la Teoría del Orbital Molecular.
En ambas teorías se plantea que el enlace se establece mediante los electrones de los átomos y, se utilizan los electrones del último nivel energético (valencia) y de ahí se derivan las explicaciones para el enlace iónico, covalente, metálico y otros.
La TOM plantea que los electrones involucrados son todos los que posee un átomo, desde los de menor energía hasta los de mayor energía. Principalmente explica una modalidad del enlace covalente.
